【烹飪教煮】大廚教煲番薯糖水秘訣　番薯切開後要浸水避免變黑【有片】

天氣漸涼，當然要食糖水滋潤一番。番薯糖水可說是熱門之選，番薯糖水皆因材料簡單，只有番薯、冰糖及薑；煮法同樣容易，不過要做碗美味的番薯糖水，是需要有秘訣的，TOPick請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅教大家如何做好番薯糖水。先去片

譚祥興師傅先分享一些小貼士：

1. 宜用黃色番薯，因味道較甜。

2. 番薯可切成像麻雀般大細，較易煲腍。

3. 切好番薯後，可先放在室溫水內浸著，以免變黑及變色。

4. 最好用老薑，因味道較香濃，而且更有驅寒作用。

5. 薑切件後，必須要拍幾下才煲，這樣薑味會更出，味道更佳。

步驟
1. 番薯先去皮，切粒，浸在水內，備用。

▲ 番薯切好後，可浸在水內，便不會變黑。(曾有為 攝)

2. 切薑片，然後輕輕拍。

▲ 薑要拍幾下，煲時才會出味。(曾有為 攝)

3. 水滾，先放薑，滾後約10分鐘，讓薑煲出味。

4. 下番薯，待水滾，便轉中火，煲30分鐘。

5. 最後下片糖，煲多10-15分鐘，便完成。

▲ 最後下片糖(曾有為攝)

▲ 香港遊艇會中廚譚祥興師傅(曾有為 攝)